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红烧排骨的做法

来源: 乐享美食 编辑:乐享美食 访问手机版

阿狸前段时间在家里学做红烧排骨,通过网上搜索一些红烧排骨的做法,总结以后,在这大伙的指导下,磕磕绊绊的终于做出了一盆有模有样的红烧排骨,这里把这些做法分享给各位。

红烧<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>的做法

排骨挑选

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1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨

3、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手,用手摸起来感觉肉质紧密较好。

红烧排骨的做法

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食材准备

排骨500克,白1根,香叶2片,2片,蒜4瓣,桂皮1块,大料1朵,食用油1勺,盐1小勺,冰35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,冷水适量,开水适量。

方法步骤

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开;

2、开锅后会慢慢煮出沫子,将沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;

3、冰敲碎,锅里放一点点油,放入冰,用小火炒色;

4、小火慢慢熬,熬到的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和一起翻炒;

5、倒入少许酱油上色,然后放入大料、香叶、桂皮,片、段、拍过的蒜;

6、倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟;

7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅即可。

家常红烧排骨的做法

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食材准备

排骨800g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙,干辣椒适量,大1段,1块,八角2个,花椒半汤匙。

方法步骤


2、排骨捞出洗净沥干水备用;

3、锅里放油,小火炒八角,然后倒入排骨炒到微黄;

4、放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;

5、然后沿着锅边倒入料酒,煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

6、加水淹没排骨,大火烧开,转小火炖30-50分钟;

7、调入盐,大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

排骨的营养

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排骨具有滋阴壮阳、益精补的功效,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。