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麻辣香锅做法

来源: 乐享美食 编辑:乐享美食 访问手机版

麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味,汇集了多种食材,肉类与蔬菜搭配,成就一个香锅。据悉麻辣香锅还源于土家风味,集结了各家之所长,在制作的时候需要注意的是事先将各种食材处理好,该脆脆,该软软。

麻辣香锅做法

家常麻辣香锅做法

麻辣香锅做法

食材准备

适量,香菇花菜木耳鱿鱼,虾,五花肉鸭肠豆瓣鱼丸豆腐蒜,白芝麻香菜,干辣椒适量,八角,桂皮,丁香,山奈等香料。

方法步骤

1、将鱿鱼切块,五花肉切片,虾去壳去泥线,鸭肠切段;

2、蔬菜洗净,木耳泡发,切片,香菇撕成小块,

3、除五花肉块,其余蔬菜汆烫熟,炒锅放入香油,放入八角,干辣椒

4、再放入草果,山奈,桂皮,丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用,然后放入五花肉煸炒;

5、炒出油后下入郫县豆瓣,然后炒出红油,加热蒜炒香,然后依次下入食材,不易熟的先放;

6、翻炒均匀后加入料酒,炒匀后加入炸过的干辣椒同炒,再加入盐,鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。

小贴士

每一种食材不宜过多,50到100克左右即可。

海鲜麻辣香锅做法

麻辣香锅做法

食材准备

大虾10只,墨鱼1只,螃蟹少许,五花肉60克,1节,莴笋1节,胡萝卜1段,香菇少许,木耳少许,蒜,香菜,冬笋豆瓣辣椒,海鲜酱,黄酒,生抽八角,干辣椒花椒,草果,桂皮饥饿香叶。

方法步骤

1、将五花肉切成薄片,虾去须,蟹洗净处理好,墨鱼打上花刀,青蒜萝卜切块,将冬菇冬笋和丽娜欧切片;

2、锅中放入水,烧沸后,将胡萝卜木耳烫熟,接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用;

3、锅中放入较多的油,将所有的香料放入,中火慢慢将香料炸至焦黄色,然后取香料油;

4、锅洗净,倒入香料油,烧至6成热时放入干辣椒炸香,然后放入蒜,段炒匀炒香;

5、再加入2勺豆瓣,1勺辣椒酱和海鲜酱,中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄,然后放入螃蟹和大虾翻炒;

6、然后墨鱼炒入味,放入各种蔬菜,炒匀上色后加生抽,收汁出锅即可。

小贴士

觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底,比较简单。

秘制麻辣香锅做法

麻辣香锅做法

食材准备

螃蟹100克,鸡肉50克,猪肉50克,香菇鲍菇土豆100克,豇豆,胡萝卜适量,油盐,蒜,桂皮,花椒,八角,干辣椒辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱,鸡精酱油胡椒粉适量。

方法步骤

1、将所有的蔬菜洗净,然后将土豆鲍菇香菇,胡萝卜切片,豇豆掰断;

2、鸡肉猪肉切片后加生粉和老抽,盐拌匀腌一会,螃蟹清洗干净后剖开;

3、锅中半锅油,放入猪肉鸡肉炸熟捞出,然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色;

4、锅中留少许底油,下入蒜,桂皮,八角,干尖椒和花椒炒香,然后放入螃蟹翻炒2分钟;

5、接着加入辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜,加入盐,鸡精,胡椒粉和酱油炒匀即可。

小贴士

麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。