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红烧牛肉面的做法

来源: 乐享美食 编辑:乐享美食 访问手机版

红烧牛肉面可以说是面馆中最为基础的一种,也是被点几率最高的之一。每家面馆的红烧牛肉的做法都不同,主要是做红烧牛肉的配方,调味不同。这种基础面条,只要大家多练习两次,在家也能做出面馆的味道。

红烧<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>面的做法

正宗红烧牛肉的做法

红烧<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>面的做法

食材准备

牛肉面条辣椒丝,青菜,番茄,生,香番茄酱,蒜吗,陈皮,香叶,八角,小茴香,桂皮,冰酱油豆瓣,油适量。

方法步骤

1、牛肉洗净,放入水中浸泡出水,切块焯水洗净待用;

2、热锅冷油,下入辣椒丝,蒜,香叶,八角,小茴香,桂皮和洋翻炒;

3、然后加入1块冰,翻炒至融化后加入番茄酱豆瓣和香炒香;

4、然后倒入牛肉块翻炒,加酱油,上色炒匀,然后全部倒入高压锅中,加水盖锅,上气后中火半小时;

5、另取一锅烧水,水开后煮熟面条捞入碗中,烫熟青菜捞出,然后将压好的牛肉和汤汁舀入即可。

小贴士

牛肉最好浸泡2小时以上,去除水,中间多换两次水更好。

家常红烧牛肉面的做法

红烧<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>面的做法

食材准备

牛腩500克,面条300克,西红柿300克,生菜150克,蒜适量,八角,桂皮1块,干辣椒适量,老抽1勺,生抽少许,料酒,盐,适量。

方法步骤

1、将牛腩切成1厘米的方块,放入冷水中浸泡半小时,沥干;

2、锅中烧水,倒入牛腩,煮开后煮凉粉,然后温水洗净沥干;

3、锅中烧热油,放入段,片,蒜,八角,桂皮,干辣椒,然后加牛腩炒匀;

4、接着放入老抽,生抽,料酒,盐,炒匀;然后转入砂锅中,加水烧开转小火;

5、炖煮1个半小时后捞出八角等调味料,然后加去皮切块的西红柿煮1小时;

6、另取锅面条煮熟,生抽烫一下,然后盛入碗中,浇上牛肉和汤汁即可。

小贴士

香料有什么都可以放入,据说面馆中的有30多种调料。

笋子红烧牛肉面的做法

红烧<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>面的做法

食材准备

牛腩500克,烟熏笋1斤,面条适量,豆瓣八角,草果,桂皮,陈皮,花椒,干辣椒,老抽,料酒,盐,适量。

方法步骤

1、将烟熏笋多清洗,浸泡1晚,牛腩切块洗净待用;

2、热锅少许油,放入牛腩炒干水,然后中小火,加入豆瓣炒出红油;

3、然后加入八角,草果,桂皮,花椒,陈皮,干辣椒炒香;

4、加入老抽和料酒,再加适量的水,盖锅焖煮1个半小时;

5、然后加入烟熏笋子,焖1小时,加盐和调味焖10分钟即可;

6、最后将面条煮熟捞出,舀上做好的笋子红烧牛肉即可。

小贴士

没有烟熏笋也可以用其他的干笋泡发代替。